So einfach so schnell so lecker Kapern aus Löwenzahnknospen und Co.
Selbst gesammelt, selbst gemacht:
- 130 g geschlossene Löwenzahnknospen
- 1 TL Honig
- 300 ml Wasser
- 2 TL Salz
- 40 ml Essig
- Gewürze wie Zimtstangen, Pfefferkörner, Angelika- und oder Fenchelsamen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Senfkörner oder Thymian- Rosmarin- und oder Estragonzweige
(je nach Vorliebe würzen)
Die Löwenzahnknospen auf einer Wiese eures Vertrauens sammeln. In ein Glas oder eine Dose mit Deckel geben und mit den 1 TL Salz bestreuen.
Gelegentlich schütteln und ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen. In einem Topf Wasser und Essig aufkochen lassen. In ein großes oder mehrere kleine sterile Gläser die Blütenköpfe verteilen und die Gewürze nach Belieben hinzu geben.
In das aufgekochte Essigwasser den Honig einrühren und nun den noch heißen Sud über die Knospen gießen. Die Blütenknospen sollten bedeckt sein. Nun die Gläser luftdicht verschließen.
Zum Abkühlen auf den Kopf stellen. Nach 1-2 Wochen können die ersten genossen werden. Hält sich ca. 1 Jahr lang.
Nur bei mir nie, sind vorher schon immer alle weg;)
Denkt daran, dass die Kapern mit Salz und Essig konserviert werden. Sie schmecken dementsprechend pur genascht, stark würzig. Und so werden sie in den Gerichten auch verwendet, zum würzen. Man kann die so konservierten Knospen vor dem Genuss auch einfach einmal mit Wasser abspülen, dann sind sie milder.
Geht auch wunderbar mit Gänseblümchenknospen, geschlossenen Blütenköpfchen des Bärlauch, Spitzwegerichblüten, Magerittenblüten und Kapuzinerkresse. Bei der Kapuzinerkresse nehme ich gerne Blütenknospen und die grünen Samenkapseln.
Viel Freude beim ausprobieren wünscht
Eure Maria Salomé Hoffmann
©Copyright: www.wildpflanzenschule.com – Maria Salomé Hoffmann