Bald ist es soweit. Die Vorfreude auf frisches, wildes Grün ist schon riesig. Eine schöne Tradition um die Zeit des ersten Grüns ist am “ Grün Donnerstag” die berühme Grüne Neune Suppe zu kochen.
Der Brauch der grünen Suppe zum Frühlingsbeginn hat sich bis heute in christianisierter Form erhalten.
Am Donnerstag vor Ostern wird die würzige Suppe aus neun frischen, frühen (Wild)kräutern zubereitet und gemeinsam gegessen. Die alten Germanen haben diese Tradition zum all jährigen Frühjahresfest (Fruchtbarkeitsfest der Göttin Ostara geweiht) gepflegt. Die Überlieferung ist jedoch nicht eindeutig. So fehlt auch die Überlieferung der Pflanzen. Wenn ich mich allerdings zum Grünen Tag in meinem Garten und auf der Wiese umschaue wird sehr schnell klar welche frühen Wildpflanzen in Frage kommen. Euch, die ihr die Wildpflanzen liebt sicherlich auch. Eine Liste mit möglichen Pflänzchen habe ich euch trotzdem zum Rezept hinzugefügt.
Im frankfurter Raum ist aus der Tradition noch die Grüne Sauce lebendig geblieben. Sie ist von der Machart und den Ingredienzien auch oft unterschiedlich. Letztendlich hat natürlich auch noch Einfluss auf die Wahl der Kräuter wie früh oder spät Ostern fällt.
Daher ist die Auswahl an Rezepten Groß. Was ich persönlich begrüße. Ich mag das starre Traditionelle nicht. Also habe ich euch hier eine Grundidee der Suppe geschrieben. Bitte passt sie euren Wünschen und eurem Gaumen an. Ihr findet sicherlich eure Pflanzenlieblinge für diese besondere Suppe.
Vorteilhaft ist das frühe Jahr. Die Wildpflanzen sind geschmacklich noch sehr mild und es wird nicht allzu schwer eine Mischung zu wählen die der ganzen Familie schmeckt.
Ich mag ja die kräftigen Noten der grünen Freunde und koche mir auch gerne an anderen Wochentagen im Jahresverlauf ein „Grün-Donnerstagssüppchen“. Manchmal mit Reis, Möhren oder Kartoffeln. Einfach fein.
Die volle Power der kleinen Kraftpakete bekommen wir allerdings nur um diese Zeit. In dieser Jahreszeit lassen sich viele “Grüne Wunder” erleben. Deswegen beginnen viele Frühjahreskuren mit Wildpflanzen grade jetzt um Ostern rum. Die Fastenzeit, die Zeit des Entschlackens und Ausleitens ist abgeschlossen. Nun macht es Sinn die frischen Zutaten zum auffüllen der über den Winter geräuberten Vitamin- und Mineralstoff-Depots zu nutzen. Grade die Wildpflanzen bieten uns im Gegensatz zu den Kulturpflanzen noch wesentlich mehr an diesen für uns so wichtigen Treibstoffen.
Auf diese reinigende, ankurbelnde und stärkende Wirkung sollten wir nicht verzichten.
Hier mein Grundrezepte für die sagenumwobene Grüne Neune Suppe.
Über eure eigenen Erfahrungen und Anregungen freue ich mich.
Bon Appetit!
Grüne Neune Suppe
Für zwei bis drei Personen
Die Zutaten:
-30g Olivenöl
-½ Liter Gemüsebrühe
-½ Liter Mandelmilch
-Saft einer halben Zitrone
-2 Tassen fein gehackter Kräuter (neun an der Zahl)
-Salz, Pfeffer und Muskat zum Abschmecken
-Eine kleine Zwiebel oder 10-20 Bärlauchzwiebelchen
-Zwei Handvoll geröstete Brotwürfel
-Eine Handvoll geröstete Nussmischung
Die Anleitung:
Die kleine Zwiebel oder entsprechend Bärlauch-Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel im Olivenöl anschwitzen. Mit Mandelmilch und der Gemüsebrühe Glatt rühren und die Gewürze dazugeben. Die Kräuter hinzugeben und solange auf kleiner Flamme kochen bis sie weich sind. Je nach belieben können sie nun auch mit dem Starbmixer püriert werden. Den Zitronensaft zugeben. Mit geröstetem Brot und Nüssen servieren. Mit den ersten essbaren Blüten wie Gänseblümchen, Gundermann, Lungenkraut und Veilchen dekorieren.
Kleiner Tipp für einen Grüne-Neune-Spaß rund ums Jahr: Bei älteren Blättern sollten die zähen Blattrippen und der Stiel entfernt werden. Die Kochzeit ist kürzer, da die Suppe sonst zu kräftig wird.
Mögliche Wildpflanzen für eine schmackhafte und wohltuende Grüne Neune Suppe:
Sauerampfer, Pefferkraut, Vogelmiere, Wiesenschaumkraut, Taubnessel, Gundermann, Giersch, Spitz-und Breitwegerich, Schafgarbe, Brennessel, Lungenkraut, Knoblauchrauke, (Scharbockskraut), Junge Buchenblätter, Wiesenlabkraut, Borretsch, Gänseblümchen, Klebriges Labkraut und Bärlauch. Es finden sich sicherlich auch weitere würdige Pflanzenschmankerl.
Viel Freude und Genuss wünscht euch Maria Salomé Hoffmann
Frühlingskräuter
TeilnehmerInnen, Seminarorte und Mit-Organisatoren!
Grade in der Zeit der Vergänglichkeit und des Rückzugs zeigt sich das Leben voller Tatendrang und Energie. Noch einmal Alles geben. Noch einmal Sonne tanken und Freude speichern. Um diese Zeit mache auch ich meine Pläne für nächstes Jahr. Wenn die Zugvögel wieder kommen und die Sonne den kalten Boden erwärmt, beginnen die Wildpflanzenkurse auf ein Neues.
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Immer wieder werde ich gefragt warum ich meine Wildnisschule „Wildpflanzenschule“ genannt habe. Wir Wildnispädagogen und alle Naturbegeisterten haben ja so einige Bereiche mit und in denen wir uns so richtig austoben können.
Da ich alle Bereiche der Pflanzen schätze- Nahrung, Heilmittel, Baumaterial, Schönheit, Genuss und vieles mehr, wollte ich mich nicht auf eine der wunderbaren Eigenschaften beschränken und habe um sie alle zu ehren meine Wildnisschulschule –Wildpflanzenschule genannt.